tugas 3

Soal

1. Gambarkan struktur Fisher dari isomer:

    a. L - aldoheksosa

    b. L - ketoheksosa

2. Gambarkan struktur Howard dari isomer :

    a. ß - L - aldoheksosa

    b. ß - L - ketoheksosa

Jawab :

1. A. Isomer aldoheksosa

    a. L - Allosa

   b. L - Altrosa

    c. L - Glukosa

   d. L - Gulosa

   e. L - Mannosa

   f. L - Idosa

   g. L - Galaktosa

   h. L - L - Talosa

   B. Isomer Ketoheksosa

   a. L - Psikosa

  b. L - Fruktosa

   c. L - Sorbosa

   d. L - Tagatosa

2. A.Struktur Howard dari isomer ß - L - aldoheksosa :

    

   a. ß - L - Allosa

   b. ß - L - Altrosa

   c. ß - L - Glukosa

   d. ß - L - Gulosa

   e. ß - L - Mannosa

   f. ß - L - Idosa

   g. ß - L - Galaktosa

   h. ß - L - Talosa

   B. Struktur howard dari isomer Beta - L - ketoheksosa

   a. ß - L - Psikosa

   b. ß - L - Fruktosa

   c. ß - L - Sorbosa

   d. ß - L - Tagatosa

tugas 2

Minyak goreng adalah minyak yang telah mengalami proses pemurnian yang meliputi degumming, netralisasi, pemucatan dan deodorisasi. Secara umum komponen utama minyak sangat menentukan mutu minyak adalah asam lemaknya, karena asam lemak menentukan sifat kimia maupun stabilitas minyak .Minyak goreng yang dihasilkan dari bahan yang berbeda mempunyai stabilitas yang berbeda pula, karena stabilitas minyak goreng dipengaruhi oleh beberapa faktor,antara lain derajat ketidak jenuhan asam lemak yang dikandungnya, penyebaran ikatan rangkap dan bahan – bahan pembantu yang dapat mempercepat atau menghambat proses kerusakan, dimana bahan pembantu tersebut terdapat secara alami ataupun sengaja ditambahkan.

Minyak adalah salah satu kelompok yang termasuk pada golongan lipid, yaitu senyawa organik yang terdapat di alam serta tidak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut organik non-polar, misalnya dietil eter (C2H5OC2H5), Kloroform (CHCl3), benzena dan hidrokarbon lainnya yang polaritasnya sama

Minyak merupakan senyawaan trigliserida atau triasgliserol, yang berarti “triester dari gliserol”. Jadi minyak juga merupakan senyawaan esterHasil hidrolisis minyak adalah asam karboksilat dan gliserol. Asam karboksilat ini juga disebut asam lemak yang mempunyai rantai hidrokarbon yang panjang dan tidak bercabangFaktor-faktor Penyebab Kerusakan Minyak

a)         Lamanya minyak kontak dengan panas Berdasarkan penelitian terhadap minyak jagung pada pemanasan 10-12 jam pertama, bilangan Iod berkurang dengan kecepatan konstan, sedangkan jumlah oksigen dalam lemak bertambah dan selanjutnya menurun setelah pemanasan 4 jam kedua berikutnya. Kandungan persenyawaan karbonil bertambah dalam minyak selama proses pemanasan, kemudian berkurang sesuai dengan berkurangnya jumlah oksigen.

b)         Suhu Pengaruh suhu terhadap kerusakan minyak telah diselidiki menggunakan minyak jagung yang dipanaskan selama 24 jam pada suhu 120 , 160 , dan 200 . Minyak dialiri udara pada 150ml/menit/kilo. Minyak yang dipanaskan pada suhu 160 dan 200 menghasilkan bilangan peroksida lebih rendah dibandingkan dengan pemanasan pada suhu 120℃. Hal ini merupakan indikasi bahwa persenyawaan peroksida bersifat tidak stabil terhadap panas. Kenaikan nilai kekentalan dan indek bias paling besar pada suhu 200 , karena pada suhu tersebut jumlah senyawa polimer yang berbentuk relativ cukup besar.

c)         Penyerapan Bau Minyak bersifat mudah menyerap bau. Apabila bahan pembungkus dapat menyerap lemak, maka lemak yang tertutup ini akan teroksidasi oleh udara sehingga rusak dan berbau. Bau dari bagian lemak yang rusak akan diserap oleh lemak yang ada dalam bungkusan sehingga seluruh lemak akan rusak.

d)         Hidrolisa Dengan adanya air, lemak dapat terhidrolisa menjadi gliserol dan asam lemak. Reaksi ini dapat dipercepat oleh basa, asam dan enzim-enzim. Hidrolisa sangat mudah terjadi pada asam lemak rendah seperti pada mentega, minyak kelapa sawit dan minyak kelapa. Hidrolisa sangat menurunkan mutu minyak goreng. Selama penyimpanan dan pengolahan minyak atau lemak menyebabkan bertambahnya asam lemak bebas. Asam lemak bebas dihilangkan dengan proses pemurnian, sekaligus menghilangkan bau untuk menghasilkan minyak yang lebih baik mutunya.

e)         Akselerator Oksidasi Kecepatan aerasi juga memengang peranan penting dalam menentukan perubahan-perubahan selama oksidasi thermal. Nilai kekentalan naik secara proporsional dengan kecepatan aerasi, sedangkan bilangan iod semakin menurun dengan bertambahnya kecepatan aerasi. Konsentrasi persenyawaan karbonil akan bertambah dengan penurunan kecepatan aerasi. Senyawa karbonil dalam lemaklemak yang telah dipanaskan dapat berfungsi sebagai pro-oksidan atau sebagai akselerator pada proses oksidasi.

f)          Struktur dan Komposisi Minyak Lemak dan minyak terdiri dari trigliserida campuran, yang merupakan ester dari gliserol dan asam lemak rantai panjang. Lemak tersebut jika dihidrolisis menghasilkan tiga molekul asam lemak rantai panjang.  Trigliserida dapat berwujud padat atau cair, hal ini tergantung komposisi asam lemak yang menyusunnya, sebagian besar minyak nabati berbentuk cair karena mengandung sejumlah asam lemak tidak jenuh, yaitu asam oleat, linoleat, atau asam linolenat dengan titik cair yang rendah. Lemak hewani umumnya berbentuk padat pada suhu kamar karena banyak mengandung asam lemak jenuh, misalnya asam palmitat, dan stearat yang mempunyai titik cair lebih tinggi.

tugas 1

Tugas 1 Kimia Organik

1. Berikan penjelasan mengapa molekul di bawah ini bersifat polar atau non polar

    a. F2

    b. H2O

    c. HF

2. Tuliskan 5 golongan senyawa/molekul utama yang menyusun material/zat alamiah dan sintesis

3. Tuliskan fungsi dari setiap golongan senyawa/molekul pada soal nomor 2 bagi tubuh manusia.

4. Berikan penjelasan bagaimana hubungan antara manusia dan tumbuhan ditunjau dari molekul di

    bawah ini :

    a. Oksigen dan Karbondioksida

    b. Glukosa (karbohidrat)

5. Gambarkan stuktur molekul asam karboksilat berikut ini :

    a. Asam heksanoat

    b. asam 2-kloro-3-metil pentanoat

    c. Asam 4-amin0-3,3-dimetil-oktanoat.

6. Telusuri jenis asam karboksilat yang ada pada :

    a. Jeruk nipis

    b. kambing

    c. keringat manusia

    d. Semut

jawaban :

1.       a.F2 bersiat non polar karena mempunyai perbedaan keelektronegatifan atau momen dipolnya sama dengan nol (0)

 b. H2O polar karena perbedaan keelektronegatifan dan bentuk molekul yang tidak simetris atau elektron tidak tersebar merata. 

  c.HF polar karena perbedaan keelektronegatifan dan bentuk molekul yang tidak simetris atau elektron tidak tersebar merata. 

2.       5 golongan senyawa/molekul utama yang menyusun material/zat alamiah dan sintesis yaitu :

a)      karbohidrat

b)      protein

c)       lipid

d)      air

e)      mineral

3.                      a.  karbohdirat  

Fungsi karbohidrat yang utama adalah sebagai pemasok energi. Dalam 1 gram karbohidrat mampu menghasilkan 4 kkalori yang melalui proses pembakaran kimiawi di dalam tubuh akan menjadi sumber energy .

b.  Protein

    Berfungsi sebagai zat pembangun dalam pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan, zat         pengatur dalam proses metabolisme dalam bentuk enzim dan hormon, salah satu                 sumber energi, mengganti sel-sel tubuh yang rusak dan sebagai pertahanan tubuh dalam     bentuk antibodi.

c.  Lemak

Berfungsi sebagai sumber energi untuk proses metabolisme tubuh, melindungi organ-organ penting dalam tubuh, membantu pembentukan struktur sel dan jaringan, sebagai pelumas melancarkan sistem pencernaan, penghemat protein, dan pengatur suhu tubuh agar tetap hangat walaupun kondisi cuaca sedang dingin.

d. Air

   Berfungsi melarutkan zat makanan, pembentukan sel dan cairan tubuh, membantu                membersihkan sistem tubuh dari racun dan berperan menjaga keseimbangan tubuh.

e. mineral

    Berfungsi sebagai komponen utama bagi tubuh atau penyusun kerangka tulang, gigi dan     otot-otot, membangun asam amino, sebagai kontraksi oto dan respon saraf dan berperan     penting dalam menjaga keseimbangan air juga asam basa pada darah.

4.        a. Hubungan antara manusia dan tumbuhan ditinjau dari molekul oksigen dan karbondioksida adalah manusia menghirup oksigen dari tumbuhan lalu dihembuskan karbondioksida, kemudian karbondioksida akan diserap oleh tumbuhan untuk melakukan proses fotosintesis dan dihasilkan oksigen dan karbohidrat, dan oksigen diserap kembali oleh manusia, dan seterusnya akan terus berulang.

       b. Hubungan antara manusia dan tumbuhan ditinjau dari molekul glukosa (karbohidrat) adalah            tumbuhan bisa tumbuh dari biji hingga menjadi pohon besar karena proses fotosintesis.

                                              H2O + CO2 → C6H12O6 + O2

                                                             karbohidrat

         Dari hasil fotosintesis tersebut akan terbentuk polisakarida yang akan membuat pohon tersebut       membesar. Dari semua bagian dari tumbuhan, manusia hanya dapat mengonsumsi karbohidrat dari     buah yang dihasilkan oleh tumbuhan. Hal ini disebabkan karena manusia hanya mempunyai enzim     amilase yang hanya mengolah karbohidrat dalam bentuk amilosa.

   Jadi hubungannya yaitu manusia hanya sebagai konsumen yang memakan karbohidrat dari                  tumbuhan, sedangkan tumbuhan sebagai produsen yang membuat karbohidrat.

5.       a. Asam Heksanoat

 b. asam 2-kloro-3-metil pentanoat

 c. Asam 4-amin0-3,3-dimetil-oktanoat.

6.       jenis asam karboksilat yang ada pada :

a.       Jeruk nipis                   = asam 2-hidroksi-1,2,3-propanatrikarboksilat(asam sitrat)

b.      Kambing                      = asam kaproat ( asam heksanoat)

c.       Keringat manusia         = asam propanoat

d.      Semut                           = asam formiat ( asam metanoat)